Oolong thee is een half gefermenteerde thee. Het productieproces is gedeeltelijk vergelijkbaar met dat van zwarte thee, maar de fermentatiefase is tot de helft bekort. Oolong thee heeft grote bladeren en wordt meestal als bladthee geproduceerd. Na het zetten is het vrij blank van kleur met een delicate geur. Oolong thee wordt ook wel de “zwarte draak thee” genoemd. Deze naam heeft Oolong thee te danken aan de vorm van de bladeren en de manier waarop deze bladeren zich ontvouwen.