China Yellow Tea Huang Xiao Cha

China Yellow Huang Xiao Cha komt uit de regio Huoshan, in de provincie Anhui. Deze thee wordt in China alleen van mei tot juni geproduceerd. Ingrediënten: gele thee.
Zoals de naam al zegt, is de thee geel van kleur – zowel de bladeren als het aftreksel. Deze gele kleur wordt verkregen door een extra stap tijdens de productie. Het proces wordt “Sealed Yellowing” genoemd, een langzaam oxidatieproces van de theepolyfenolen (catechine). Deze unieke stap maakt de thee mild en lichtgeel van kleur.

Omdat de methode en techniek die gebruikt wordt om gele thee te produceren erg ingewikkeld en arbeidsintensief is, werd deze theesoort minder vaak gemaakt. Het productieproces van bijvoorbeeld groene, zwarte of oolong thee is vele malen eenvoudiger en daarom vaker toegepast. Rond het jaartal 1940 was de gele thee zo goed als verdwenen en werd deze alleen door de lokale bevolking nog gedronken. In de jaren 70 werd de gele thee langzaam weer populair. Alleen toen ontstond het probleem dat er nog maar weinig mensen het geheim van het productieproces van deze bijzondere gele thee kenden. De ingewikkelde methode en techniek waarmee de gele thee geproduceerd wordt maakt hem dus kostbaar en uniek. Net als alle andere theesoorten is gele thee afkomstig van de originele theeplant Camellia Sinensis. Gele thee wordt gemaakt van de eerste drie blaadjes van deze plant. Vaak worden daarvoor de in het wild groeiende theestruiken voor gebruikt.

Het productieproces van gele thee lijkt in eerste instantie op die van groene thee. De overeenkomsten in het proces houden op wanneer de eerste verhitting plaatsvindt en de groene thee daarna klaar is. De productie van gele thee gaat dan verder met het zogeheten “pan frying”. Hierbij worden de theebladeren geroosterd in een soort wok op theelichtjes. De enzymen die verantwoordelijk zijn voor het fermentatieproces gaan dood. Dit gebeurd in hoeveelheden van maximaal 500 gram per keer. Tijdens de productie moet de thee master een instinctief gevoel toepassen om het oxidatieproces precies op het juiste moment te stoppen. Soms worden de theebladeren niet gewokt maar gestoomd. De nog warme thee bladeren worden daarna gedurende enkele uren zorgvuldig in geel papier gemaakt van koeienhuid of doeken gewikkeld en in de droogoven gelegd. Door de thee niet uit te spreiden maar bij elkaar te houden gaan de theeblaadjes ‘zweten’. Dit zweten veroorzaakt een lichte oxidatie waardoor de groene theeblaadjes geel worden, ook de smaak kan op deze manier goed worden opgenomen. Dit gedeelte van het proces duurt ongeveer 6 tot 8 uur en heet moist heating. Moist heating wordt meerdere keren herhaald tot de thee de juiste kwaliteit heeft gekregen, meestal neemt dit meerdere dagen in beslag. Daarna wordt de gele thee gerold om de sappen naar buiten te laten komen en daarna gedroogd zodat de thee kan worden ingepakt.

Wij bieden een breed assortiment aan verschillende theeën. Deze zijn allemaal opgenomen in de webshop. Mocht u er onverhoopt niet uitkomen kunt u altijd contact met ons opnemen!  Bij thee melanges waarbij meerdere theesoorten aanwezig zijn wordt de trektijd van de meest kwetsbare thee soort aangehouden.

Voor zet advies kijkt u bij additionele informatie